Китайская кухня и китайские рестораны

Китайская, наряду с турецкой и французской кухней, входит в тройку самых популярных кухонь мира. Ее история насчитывает около трех тысячелетий. Но, несмотря на свою древность, она мало в чем изменилась. Сохранились особенности выбора и маринования продуктов, их специальной термообработки. Кухня Китая имеет и свои территориальные особенности, согласно которым она делится на 10 основных кухонь. Хотя в разных источниках называются либо 4, либо 8. К первой четверке главных относится кухня Сычуаня, Шайдуня, янчжоуская и гуандунская. Дальше по своей популярности стоят чжецзянская, аньхойская, хунаньская и фуцзяньская. Более популярными среди туристов в наше время есть шанхайская и пекинская кухня.

Особенности китайской кухни

Сама история Китая, специфика психологии населения, культура китайского народа лежат в коренных особенностях культуры питания. Китайцы применяют в пищу практически такие же продукты что и мы, но вот подача, яркое оформление, специальная посуда, использование открытого огня при приготовлении, подборах особых специй для маринования, технологии вымачивания и обезжиривания делают китайскую кухню такой популярной. Для китайцев приготовление и прием пищи являются важной составляющей всей культуры народа. Разнообразие школ и стилей, название более 20 тысяч кулинарных блюд, их сложность и полезность диктуют существование китайских ресторанов и пунктов питания по всему миру. Два основные характеристики определяют особенность этой кухни. Это пропорции и варианты тепловой обработки. Конфуций утверждал, что количество мяса, рыбы или птицы не должно превышать третей части блюда и должны быть нарезаны мелкими кусочками или соломкой, точно так же, как и овощи в этом блюде. Этому правилу китайские повара следуют до сих пор.Основным отличием китайской от европейской кухни является абсолютное пренебрежение молоком и сливочным маслом. Основным компонентом еды в Китае является рис. Он обогащается овощами, соусами, приправами, грибами и зеленью. Незаменимым есть соевый соус. Он есть почти во всех блюдах. Желтое рисовое вино, имбирное вино, разный самогон, чесночное масло широко применяются поварами и определяют вкус китайской кухни. Вместо хлеба подаются маньтоу – пампушки из пресного теста или пирожки из слоеного теста.

Китайские рестораны

Если войти на кухню в китайском ресторане, то первое, что бросается в глаза, это много открытого огня. Его температура может достигать 3-4 сотни градусов, а высота пламени зависит от потребностей тепловой обработки составляющих блюда, и иногда поднимается из конфорки на 40 см. Очень много продуктов поддают только паровой обработке. Поэтому китайские блюда получаются более свежими и питательными чем западные. Экономия в густонаселенной стране заставляла придумывать способы приготовления пищи, при которых продукты становились наполовину готовыми еще до обработки теплом. Изобретались специальные сковородки и емкости. Декор ресторанов выдержан в красных и черных тонах. По мнению жителей Поднебесной, красный цвет символизирует энергию, исходящую из пламени дракона. Не маловажным есть факт, что красный цвет повышает аппетит. Мебель изготовлена в основном из бамбука и дерева и отличается прямотой линий. Открытость больших окон, мягкое освещение и наличие подушек с традиционной китайской вышивкой создают комфортное расслабляющее настроение. Важно, что вся мебель и предметы декора размещены по правилам учения фен-шуй. Туристы с огромным удовольствием посещают такие заведения. Поедание пищи специальными палочками, отличает китайский ресторан от остальных. Кто впервые взял в руки куаицзу или хаси, испытывают определенные сложности. Но научившись ими пользоваться однажды, уже никогда не разучишься.Любое блюдо в китайском ресторане является шедевром по вкусу, содержанию и особенно по оформлению. Китайцы считают, сто еда должна питать не только тело, но и душу. Может в этом их секрет популярности?